酢橘のСолянка（サリャンカ）by 越後屋さん

【料理紹介】

日本の柑橘類酢橘を使ったサリャンカをご紹介します。
レモンより早く皮が柔らかくなり爽やかさと香り高いほろ苦さは酢橘サリャンカの長所。
翌日には更に味が馴染んでお薦めです。

【人数】：4人分 【調理時間】：1時間以上
【材料】
豚挽肉 ２００ｇ
肉用塩 一つまみ
肉用スパイス（コリアンダー／パプリカ） 小匙1/2
玉葱小 2個
ピーマン又はパプリカ（赤／緑） ５個
人参 1/2本
馬鈴薯 3個
トマト 4個
胡瓜の塩漬（ピクルス用胡瓜大） １０本
フランクフルトソーセージ 2本
オリーブ １０個
皮付き酢橘 3個
塩漬け胡瓜の漬け汁 大匙３
水 １ℓ
トマトピューレ 大匙２
月桂樹 ３〜4枚
癖の無い植物油（今回は米油使用） 大匙２
塩（味を見て必要なら仕上に） 適宜
イタリアンパセリ又はディル 一掴み

【作り方】

  1. 生野菜はさいの目（やや小さめ）に切る。
    胡瓜の漬け物も生野菜に合わせた大きさに切る。
    香草は細かく刻む。
  2. 挽肉〜肉用スパイスまでを良く捏ねあわせる。
    しっとり食感にする場合は片栗粉小匙１1/2（分量外）を入れ混ぜる。
  3. 鍋に植物油／玉葱／ピーマン又はパプリカ／人参を入れ弱めの中火にかけ炒める。
    玉葱とパプリカの甘い香りがたってくるまで。
  4. 野菜が炒め上がったら水／月桂樹を入れ一度沸騰させる。
  5. ４に２の肉を団子にして入れる。
    野菜の大きさに合わせて切ったフランクフルトを入れる。
    １の残りの材料を全て入れる。
  6. ５の馬鈴薯が柔らかくなったらトマトピューレ／酢橘（薄めの銀杏切り）／オリーブ（種をとり刻む）／漬け物の汁を入れ煮込む。
  7. ゆっくり煮込み馬鈴薯とスダチの皮が柔らかくなったら味を見て塩味が足りない場合塩を足して整える。
  8. 器へ装って完成です。
    お好みでマヨネーズやサワークリームを添えて召し上がれ。

【ワンポイントアドバイス】

酢橘は薄めの銀杏切りにすると食べる時の食感が良くなります。
漬け汁が味の決め手、甘酢付けではなく塩味で酸味の有るピクルスで作ることをお薦めします。自家製尚良し。
翌日以降温め直す度に味が馴染みます。