メレンゲ入りКуличи（クリーチ）by 越後屋さん

【料理紹介】

ロシア正教ではПасха（パスハ／復活祭）にКуличи（クリーチ／パスハ：復活祭に頂く菓子パン）を焼いてプレゼントしあったりします。
今回はメレンゲを加え少し生地がふんわりする作り方をご紹介します。

【人数】：5人以上分 【調理時間】：1時間以上
【材料】
強力粉 ２００ｇ
牛乳 １００〜１１０ml
砂糖 ３０ｇ
蜂蜜 大匙２
ドライイースト 小匙１〜１1/2
塩 小匙1/2
卵黄 ３個
卵白 ２個
バター ６０ｇ
スメタナ（サワークリーム） １０ｇ
ナッツ（お好みのもの） ３０ｇ
干しぶどう（お好みのドライフルーツでも） ３０ｇ
柑橘類の皮 小匙３
バニラシュガー 小匙１
カルダモン 5粒
※アイシング用卵白 １個
※粉糖 ５０ｇ
※檸檬果汁 少々

【作り方】

  1. 人肌に温めた牛乳（３０mlはよけておく）へ生イーストと砂糖の半量を加え、予備発酵させる。
    表面が膨らんで来るまで。
  2. 予備発酵したイースト液へ粉の半量を入れ良く混ぜ合わせ、布巾等をかけ発酵させる。
    約2倍に膨らむまで。
  3. ボウルへ溶かしバター／よけておいた３０mlの牛乳／卵黄／砂糖の半量／塩／スメタナ／バニラシュガーを入れよく混ぜる。
  4. ３へ木の実／ドライフルーツ／カルダモンを入れよく混ぜ合わせる。
    混ざったら粉の残り半量を入れよく混ぜ合わせておく。
  5. ２の発酵が終ったら、4と良く混ぜ合わせる。
    均等に混ざるまで。
  6. 布巾等をかけ、乾燥しない様にして暖かいところで発酵。
  7. ６の約倍に膨らんだらヘラ等で大きく底から混ぜ、ガスを抜く。
  8. 再度ラップをして温かいところで発酵。
    ６よりも生地がなめらかになって来ます。
    ７と８を最低２回繰り返す。
  9. ８で最後の発酵中に卵白を固く泡立てておく。
  10. ８の発酵が終ったら、９のメレンゲを3〜４回に分けて生地に混ぜ込んで行く。
    泡がつぶれない様切る様に混ぜる。
  11. 最初の１、２回目まではかなり生地が硬く泡が消えがちですが、まずは均等に混ぜて下さい。
    その後滑らかに混ざる様になります。
  12. バターを塗った又はオーブンペーパーを敷き込んだ型へ混ぜ終わった生地を入れる。
    型の８分目まで。
  13. ラップ等をふんわりとかけ、暖かいところで発酵させる。
    一番膨らんだところが型の高さになる位まで発酵。
  14. 1３を発酵中にオーブンを２２０度に余熱。
  15. 余熱の上がったオーブンの温度を２００度に下げ、発酵が完了した１３を入れ焼く。
    ２００度　３０分〜
  16. 焼いている間にアイシングの材料を全て混ぜ溶かしておく。
  17. 時間が来たら一番厚い部分に串を刺し生地がついてこなければ焼き上がり。
    型から外しアイシングをかけ冷まして完成です。

【ワンポイントアドバイス】

メレンゲはしっかり泡立て数回に分け泡を消さない様に切る様に混ぜ込んで下さい。
カルダモン、木の実（アーモンド）、干しぶどう、柑橘類の皮を入れる事が王道です。
型の大きさや深さに依って焼き時間は調整して下さい。