ЛОБИАНИ／グルジア風豆入りピロシキby 越後屋さん

【料理紹介】

発酵生地で塩味の潰した豆を包んでフライパンで焼くグルジアのお手軽パンの紹介です。
朝食／おやつ／軽食／軽い夕食にも。
豆と発酵生地の美味しさを是非味わって下さい。

【人数】：分 【調理時間】：1時間以上
【材料】
隠元豆 ２００mlカップ１
豆用塩 小匙1/3
玉葱 1/2個
植物油 大匙１
玉葱用塩 一つまみ
胡椒 お好みで
強力粉 ２００mlカップ２〜
ドライイースト 小匙１弱
水 １２５ml
牛乳 １２５ml
砂糖 大匙1/2
塩 小匙1/3
植物油 大匙１
バター ２０ｇ

【作り方】

  1. 豆を冷たい水で一晩浸水しておく。
    （浸水時間は調理時間に含んでいません）
  2. 戻した豆を戻し汁毎鍋に入れ火にかける。
    沸騰したら火よ弱めて豆が踊るか踊らない程度の火加減で柔らかくなるまで煮る。
  3. 豆を煮ている間に、玉葱を微塵切りにして炒める。
    甘い香りがして来るまで。
    香がして来たら塩と胡椒を加えて混ぜておく。
  4. ２の豆が柔らかくなったら塩を加え、煮汁がほぼ無くなるまで煮る。
    煮汁が減ったら潰して餡このようにしておく。
  5. ３と４を混ぜ合わせ冷ましておく。
  6. 鍋に水／牛乳／砂糖を入れ火にかける。
    お風呂のお湯程度の温度になったら火を止め、ドライイーストを加え予備発酵する。
  7. ボウルに６と粉を2カップ、塩、植物油を入れよく混ぜる。
    生地の様子を見て適宜粉を足す。
    生地の硬さは搗き立てのお餅程度。
  8. この生地は通常より柔らかいのでヘラ等で捏ねて下さい。
    粉気が無くなったら布巾等をかけ、暖かい場所で発酵。
  9. ８が倍以上に膨らんだら打ち粉をした台に出し、4分割。
    一つずつ表面が滑らかになるまで打ち粉をしながら捏ね丸め直す。
  10. 布巾等をかけ１５〜２０分休ませる。
    長く休ませた方が次の作業が進めやすくなります。
  11. 一つ目の生地をスケッパーをより少し大きい大きさの円形に延ばす。
  12. 延ばした生地に冷めた5を1/4乗せる。
  13. 中心にヒダを寄せる様に豆を包み込んでいく。
  14. 中心に寄せた生地を一ひねりしてしっかり閉じ、軽く上から押さえて潰しておく。
    これを４個作る。
  15. 麺棒や手で直径２０㎝程に延ばす。
    転がすのではなく上から押さえる様にすると生地が破れる事無く薄くなります。
  16. 熱したフライパンに薄く油を敷き、１５の延ばした生地を乗せる。
    中火で両面色よく焼く。
    焼いている間に次の生地を延ばす。
  17. １枚焼ける毎に上にバターを適宜塗って重ねていく。

    切り分けて召し上がれ。

【ワンポイントアドバイス】

二次発酵が要らないお手軽なパン。
オーブン焼きとは違う味を楽しめます。
仕上のバターは脂質が気になる方は省いても。
その代わりに乾燥しない様布巾等をかけて下さい。
餡にコリアンダー（生）を入れても。