Пирог с яблокомby 越後屋さん

【料理紹介】

Пирог с яблоком（ピローグ　ス　ヤーブラコム／林檎パイ）、パン生地なので朝食にも向いています。
今日は林檎のピューレを塗って上に林檎を乗せる林檎づくしのレシピをご紹介します。

【人数】：分 【調理時間】：1時間以上
【材料】
強力粉 ４００ml容量分
牛乳 １２５〜１３０ml
卵 1/2個
塩 小匙1/4
砂糖 小匙１
ドライイースト　 小匙１弱
溶かしバター ５０ｇ
※林檎 ４００ｇ
※檸檬果汁 1/4個分
※砂糖 １００ml容量分
※水 林檎ひたひたとなる位
※※林檎小 ４個
※※シナモン 大匙１
※※林檎ピューレ 作ったもの全て
※※粉糖 大匙４〜５

【作り方】

  1. ※の林檎の皮を剥き、細かく刻んで残りの材料とともに鍋に入れる。
    柔らかくなるまで煮る。
  2. １をブレンダーやムーランでピューレにして常温に冷ましておく。
  3. １を煮ている間に砂糖を入れた牛乳を人肌に温める。
    温まったらドライイーストを加え予備発酵させる。
  4. ３の予備発酵が終ったら、ボウルに強力粉／卵／塩／３のイースト液を加え良く混ぜ合わせる。
  5. ４へ濡れ布巾等をかけ暖かいところで発酵。
    ２０分程。
  6. ５へ溶かしバターを加えバターが全て生地に入るまで良く捏ねる。
    丸め直してボウルへ戻す。
  7. ６に濡れ布巾等をかけ約２倍に膨らむまで暖かいところで発酵。
  8. ７を発酵させている間に※※の林檎を櫛形に薄切りにしておく。
  9. ７の生地をパーチメントシートに合わせて長方形に薄く延ばす。

    オーブンを２００度に余熱。
  10. ９の生地の上に２のピューレ→シナモン→８の林檎と重ね、砂糖を全体に降る。
    生地の端を少し引っ張る様にして3㎝程かぶせる。
  11. 余熱の上がったオーブンへ１０を入れ、焼く。
    ２００度　約２０分
    オーブンによって調整して下さい。

【ワンポイントアドバイス】

写真のピューレは赤い皮林檎を赤ワインで煮ています。
林檎とシナモンと蜂蜜味も美味。
生地を延ばした後は発酵させず直ぐに焼きます。
最後に生地を引っ張る様にしながら縁を形作ると厚くならず焼き上がります。