重曹利用鶏胸肉でしっとりのし鶏by 越後屋さん

【料理紹介】

МИТИТЕИミティテェイの作り方を参考に、ぱさつき易い鶏胸肉でしっとりプリプリなのし鶏が我が家の定番です。
お正月以外でも定番おかずの１つ。
重曹を入れてからの時間は掛かりますが、美味しいです。

【人数】：分 【調理時間】：1時間以上
【材料】
鶏胸肉 ５００ｇ
重曹 小匙１すり切り
白味噌 ５０〜６０ｇ
ポロネギ １０〜１５㎝
酒 大匙２
水 ２００ml〜
胡麻 適宜
※仕上げよう味噌 大匙１1/2
※味醂 大匙１
※レモンの皮 適宜

【作り方】

  1. 葱はみじん切りにする。
    鶏肉は挽肉にしておく。
  2. ボウルに１と味噌（分量の９割り程）／酒を加え良く寝る。
    小匙１程を焼いてみて、味を確認し、適宜味噌は増やして下さい。
  3. 味が決まったら、重曹を入れ良く捏ねる。
    重曹が混ざったら水を加え更に良く捏ねる。
    肉に水が染み込ま無くなるまで。
  4. ボウルへラップ等をかけ、冷蔵庫で最低5時間寝かせる。
  5. オーブンを２００度に余熱。
  6. オーブンペーパーを敷くか、油を塗った型へ寝かせておいた種を入れる。
    厚みが2㎝程になる様に。
  7. 余熱の上がったオーブンへ型を入れ、焼く。
    ２００度２０分

    焼いている間に※の材料をよく混ぜ合わせておく。
  8. 一旦型を取り出し、上から７で合わせておいた仕上げ用味噌を塗る。
    オーブンへ戻し１０分程味噌に軽く焦げ目が付くまで焼く。
  9. 焼き上がったら仕上に胡麻をふって完成です。
    （写真は芥子の実をふっています）

【ワンポイントアドバイス】

МИТИТЕИ（ミティテェイ／ジューシーな牛挽肉の串焼き）同様、重曹でぷりぷり感を出します。
重曹は肉に対して分量を守って下さい。多すぎると修正がきかなくなってしまう為。