砂肝のレモン＆黒胡椒コンフィby 越後屋さん

【料理紹介】

ロシア料理では有りませんが、ロシア人に人気の前菜を紹介します。
砂肝をオイルで煮るコンフィにする時に一緒に多めの黒胡椒とレモンの皮を入れる事で爽やかな１品に。ふわりと薫るレモンをお楽しみ下さい。

【人数】：5人以上分 【調理時間】：1時間以上
【材料】
砂肝 ５００ｇ
岩塩 小匙１1/2
黒胡椒 大匙１
乾燥させたレモンの皮 １個分
月桂樹 3枚
大蒜 ２片
油 適宜

【作り方】

  1. 砂肝を適当な大きさに切り分け、脂等が付いている場合は取り除いておく。
  2. ボウルに１の砂肝と、岩塩／黒胡椒／レモンの皮を加え良く混ぜ合わせる。
    最低３０分〜涼しいところで味を馴染ませる。
  3. 砂肝が丁度入る大きさの鍋に、2のボウルの中身を全て入れ、砂肝が油から出ない高さまで油を注ぐ。
    上に月桂樹を浮かべる。
  4. ３の鍋を火にかける。
    細かい泡が立ち上る様になったら、極弱火にするか、１００度程のオーブンに入れ１時間加熱する。
  5. 砂肝がお好みの柔らかさになったら完成です。

【ワンポイントアドバイス】

加熱中は砂肝が踊る事が無いよう加熱して下さい。細かい泡が立っている程度が最適です。
加熱中も保存中も油から砂肝が出ないよう油の量はしっかり加えて下さい。
常に砂肝が油へ漬かっていれば長持ちします。