馬鈴薯入りパン生地 揚げピロシキがお薦めby 越後屋さん
【料理紹介】
村はピロシキと言うと揚げピロシキの方がやや多く、その生地は焼きピロシキとまた少し違う食感。
そんな村のピロシキ生地に近くかつ大好きな馬鈴薯も混ぜ込んだ揚げピロシキにとても良く合うパン生地を紹介します。
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【人数】：5人以上分
【調理時間】：1時間以上
| 【材料】 |
| 強力粉 |
５００ｇ |
| 大きめの馬鈴薯 |
2個 |
| ※水 |
６００ml |
| 砂糖 |
大匙１1/2 |
| 岩塩 |
小匙1/2弱 |
| ドライイースト |
小匙１ |
| バター |
３０g |
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【作り方】
- 馬鈴薯は適当な大きさに切り※印の分量の水で水からで茹でる。
※印の水は、茹でた後必要量を生地を捏ねる水として使います。
全てを生地に使うわけでは有りません。
柔らかくなるまで。
茹であがったら芋と茹で汁を分ける。
茹で汁は捨てない事。
- ボウルに１の芋とバター／塩を加え良く潰し混ぜておく。
なるべく固まりが残らないよう入念に。
- １の茹で汁から３５０mlを計量し、砂糖を入れて溶かす。
茹で汁が減って足りないときは水（分量外）を加える。
砂糖が溶けたらイーストを加えて予備発酵させる。
- ボウルに２と3、強力粉を加え、良く混ぜ合わせる。
水分が多い生地なのでヘラ等を使って下さい。
- ４のボウルへ濡れ布巾やラップ等をかけ、暖かいところで発酵。
ごつごつしていた表面が膨らんで丸みを帯びて来るまで。
- 発酵が進んだ生地をヘラでボウルの底から天地を逆にするつもりで生地を混ぜ返す。
- ５、６を全体で２、３回繰り返して最終的にボウルいっぱいになるまで発酵させる。
これで生地は完成！
- 台（又はパンマット）にたっぷりの打ち粉をして、ボウルから生地を出し分割。
今回は１６分割しています。
- 分割して丸めておいた物を、一つずつ手で延ばし好みの具を乗せ包みます。
非常に柔らかい生地なので手でも良く延びます。
- 焼きピロシキの場合、オーブンを余熱。
２００度
- 焼きピロシキにする分は、オーブンシート等をしいた天板へ乗せる。
上から固く絞った濡れ布巾をかけ、１０分程発酵させる。
- １１を発酵している間に、揚げピロシキ分の生地を中〜高温の油へいれ揚げていく。
倍位に膨らみ薄く色付いて来るまで。
- １１の生地がふくらみ、オーブンの余熱が完了したら、溶き卵を塗って焼く。
２００度 １５分〜
焼き色が綺麗に付くまで。
- http://etigoya13.exblog.jp/17402067/
↑にて生地の発酵具合等を写真で紹介しています。
【ワンポイントアドバイス】
分割、成形作業へ入る時は必ず多めの打ち粉をしながら作業をして下さい。手に付き易い為。
パン生地制作の行程は７までです。調理時間は７までの目安時間となります。
発酵時間はかかりますが、混ぜるだけです。
