林檎とカスタードのピローグby 越後屋さん

【料理紹介】

今日は煮た林檎と林檎入りカスタードクリームを乗せて焼いたピローグ（ロシア風パイ）を作りました。
さっぱりしていて林檎の香り高いパイをお楽しみ下さい。

【人数】：5人以上分 【調理時間】：1時間以上
【材料】
強力粉 ４００ｇ
生イースト（ドライイースト） ２５ｇ（小匙１強）
牛乳 １３０ml
卵 １個
砂糖 大匙２
塩 小匙1/2
粗挽きカルダモン 小匙１
シナモン 小匙1/2
丁字 少々
オールスパイス　 少々
バター １５ｇ
※卵 １個
※牛乳 ２００ml
※砂糖 ４０ｇ
※強力粉 大匙２
※すり下ろし林檎 １個分
※レモン果汁 好みの量
※※林檎（大きさによって加減） １〜２個
※※砂糖 大匙３
※※水又は白ワイン 林檎ひたひた

【作り方】

  1. ボウルに※の卵、牛乳の半量、砂糖、強力粉を入れよく混ぜ合わせる。
    砂糖が溶け、強力粉のダマが無くなるまで。
  2. １のボウルに残りの牛乳を入れよく混ぜる。
    ザルで越しながら鍋に移し替える。
  3. 鍋に林檎を擂り入れ、火にかける。
    中火位で常に底からかき回しながら。
    ふつっふつっと空気が抜ける様になったら火を止める。
  4. ３の鍋にレモンを搾って好みの酸味にする。
    カスタードの上に隙間無くラップを乗せ、急冷しておく。
  5. ※※の林檎を薄切りにし、砂糖と水又は白ワインを注いで８分ほど煮ておく。
    煮えたものは冷ましておく。
  6. 牛乳を人肌に温める。
    その中へ塩、砂糖を入れよく溶かしておく。
  7. ボウルに６の牛乳と卵／生イーストを入れよく混ぜ合わせる。
    5分程置いておく。
  8. ７のボウルに粉を数回に分けて古い入れる。
    都度良くヘラ等で混ぜ合わせる。
  9. ８のボウルへバターを入れ、ヘラで生地がしっとりした艶になるまで混ぜる。
    混ぜ終わったら丸めてシャワーキャップ等を掛ける。
  10. ９の生地が約2倍に膨らんだら、ヘラで底から返すようにガスを抜く。
    再度丸めてシャワーキャップをかぶせる。
  11. ９と１０をもう１度繰り返し、発酵が終ったら台に出す。
    軽く押さえて丸め直し5分程置く。
  12. オーブンを２００度に余熱。
  13. 細長く１１の生地を延ばし、両端にはさみで切り込みを入れる。
    中心に４のカスタードを塗り、上に５の林檎を乗せる。
  14. オーブンの温度を１９０度に落として１３を天板毎入れ、焼く。
    １８分〜
  15. 完成
    熱いうちに切り分けてバニラアイスを添えてもオイシイですよ。

【ワンポイントアドバイス】

成形の仕方はお好きな方法でどうぞ。
今回は分量外の溶き卵をカスタードが乗らない場所に塗ってあります。
パン生地使用で軽食にもなるパイです。