塩漬け発酵胡瓜エメラルド（非加熱）by 越後屋さん

【料理紹介】

ロシア風塩漬け発酵中で漬け込み液を非加熱で作るエメラルドを紹介します。
作業時間が短い上にウォッカと塩が多いので色が綺麗なまま保存性の良い作り方ですよ。

【人数】：4人分 【調理時間】：5～15分
【材料】
胡瓜 １５〜８本
レモン輪切り ６枚
水 １ℓ
ウォッカ ５０ml
塩 ５０ｇ
※西洋わさびの葉 2枚
※黒スグリの葉 ４、５枚
※ディル（あれば花芽） １、２本
※イタリアンパセリ １、２本

【作り方】

  1. 水に塩を溶かしておく。
    続けてウォッカも混ぜ合わせておく。
  2. 保存便の底へレモンや※の材料の半分を敷き、洗って水気を拭いた胡瓜を隙間無く詰める。
    上から残りのレモンと※材料を入れる。
  3. ２に１の漬け込み液を注ぎ蓋をする。
    常温で１〜３日置く。
  4. 冷蔵庫へ入れて冷やして召しやがれ〜。

【ワンポイントアドバイス】

塩漬けの非加熱漬け物です。比較的短時間で食べられるタイプ。
私は３日常温放置し液体が白濁した物を冷暗所へ。液体が透明になった頃から食べごろにしました。
発酵させない場合は１、２日常温であとは冷蔵庫へ。