胡瓜の塩漬エメラルド（ウォッカ＆レモン）by 越後屋さん

【料理紹介】

ロシアらしいウォッカ入り塩漬け発酵胡瓜を紹介します。
レモントウォッカできりっとした味に仕上がります。

【人数】：4人分 【調理時間】：30分～1時間
【材料】
胡瓜（ピクルス用ミニタイプ） １５、６本
ウォッカ 大匙２
レモン輪切り ４枚
基本の塩漬け発酵用漬け込み液 瓶一杯になるまで

【作り方】

  1. 胡瓜は一旦水を張ったボウルへ２０分程付けた後洗う。
    水気を良くふいておく。
  2. 保存容器の底にレモンの輪切りを１枚敷き、上から胡瓜を隙間無く詰める。
    一番上にもレモンを置く。
  3. 沸かした基本の漬け込み液（関連記事参照）を２の保存容器へ注ぎ、３分程蓋をして放置。
  4. ３の漬け込み液を再度鍋へ戻し沸騰させる。
    ３−４をあと２回繰り返す。
  5. 最後に漬け込み液を再度注ぎウォッカを入れ、しっかり蓋をして冷暗所で保管。

【ワンポイントアドバイス】

レモントウォッカでかすかな苦みのある美味しい塩漬け発酵胡瓜です。
夏期に冷房が必要な地域では当日中に冷蔵庫へ入れて保管して下さい。冷房不要地域は１、２日常温で浸透させてから冷暗所へ。