塩漬け発酵胡瓜と挽肉の炒め煮夏野菜入りby 越後屋さん

【料理紹介】

ロシアの田舎食堂で定番の塩漬け発酵胡瓜（塩味ピクルス）のうまみと酸味を上手に使った肉料理。
食堂では固まり肉を切って使いますが、今日は手軽に合挽肉で紹介します。
ロシアらしい発酵食品入り料理ですよ。

【人数】：2人分 【調理時間】：30分～1時間
【材料】
牛肉または合挽肉 ２００〜３００g
玉葱小 ２個
にんじん小 １本
ピーマン 2個
ピクルス胡瓜（塩漬け発酵タイプ） ５、６本
塩 小匙１弱
油 大匙２
強力粉 大匙３
水 ２００ml
※ディル 適宜

【作り方】

  1. 野菜は乱切りにしておく。
    塩漬け発酵胡瓜はさいの目に切っておく。
    ディルを入れる場合は細かく刻んでおく。
  2. フライパンに油を敷き、挽肉を炒める。
    最初はなるべく動かさず両面にしっかり焼き色（軽く焦げるまで）をつける。
  3. 肉にしっかり焼き色が付いたら、ピクルス以外の野菜を２のフライパンへ入れ炒める。
    玉葱が透き通って来るまで。
  4. 玉葱が透き通ったら１の塩漬け発酵胡瓜と塩を入れて更に炒める。
    ディルを入れる場合はここで。
  5. 強力粉を水で溶き、４のフライパンへ入れる。
  6. 塩味を見て足りないようなら塩（分量外）や塩漬け発酵胡瓜の付け汁（分量外）を加えて調整し、とろみが付いたら完成です。

【ワンポイントアドバイス】

ピクルスは甘酢漬けではないものを使用して下さい。
トマトを加えても美味しいです。