ラッソーリニク塩漬野菜のスープby 越後屋さん

【料理紹介】

塩漬発酵させた野菜の風味とその漬け汁で味浸ける少し酸っぱいスープ。
麦のプチプチした食感がとても良く合います。
野菜や塩漬野菜はお好みの物をどうぞ。ただし胡瓜と漬け汁は忘れずに。

【人数】：4人分 【調理時間】：1時間以上
【材料】
骨付き肉（今回は豚肉） ５００グラム
馬鈴薯 ２個
玉葱 １個
人参 １本
トマトの塩漬 ３個
胡瓜の塩漬ピクルス ２〜３本
麦 大匙1/2〜１
水 １ℓ
胡瓜の漬け汁 １００ml
月桂樹 ２〜３枚
塩 小匙1/2

【作り方】

  1. 肉は適当な大きさに切ったものを鍋へ入れ、月桂樹、水とともに一度沸騰させる。
    灰汁を取ったら弱火にして煮る。
  2. 麦をさっと洗って１の鍋へ加える。
    麦が柔らかくなるまで弱火で煮る。
  3. 野菜を好みの大きさに切る。
    塩漬野菜はさいの目に切る。
    胡瓜の漬け汁を計っておく。
  4. ２の鍋へ３の野菜と塩漬野菜を加えて煮る。
    野菜が柔らかくなったら味を見て塩味を見ながら塩を加える。
  5. お皿に装って完成！
    お好みで小麦粉大さじ１（分量外）に水を足して溶いたものを加えとろみを付けても美味しいです。

【ワンポイントアドバイス】

ロシアのスープは煮込む時間はかかりますが手間はかからず簡単です。
夏の間に収穫して塩漬保存した野菜とその漬け汁を利用したとてもロシアらしいスープ。
ぜひ甘酢漬けではないピクルスで作って下さい。