メコン川の恵み、お魚のすり流し汁アジア風by さとちゃんさん

【料理紹介】

日本でいうならさらさらタイ茶漬け？ご飯にこの汁をかけて食べると美味しい。生野菜は必ず付けて、すり流し汁と共に食べる。独特な香りの汁と香菜の香りが妙にマッチして、これも絶品！「トゥック・クルーン」。

【人数】：4人分 【調理時間】：30分～1時間
【材料】
白身のお魚（カンボジアでは川魚） 300ｇ
プラホック（魚を発酵させたもの） 小さじ1と1/2
水 500ｃｃ
塩 小さじ1
A)魚醤 大さじ1
A)砂糖 小さじ2/3
ライム汁 1個分
香菜 適宜
生野菜（きゅうり、いんげん、ナスなど） 適宜

【作り方】

  1. お魚は火が通りやすいように薄めにぶつ切り。水に塩を加えて沸かし、骨も皮も味が出るので一緒にゆでる。
  2. 10分くらい茹でて、火がとおったら、お魚を取り出す。ざるにお玉の裏でお魚をしごいて皮と骨を分けて身をほぐす。
  3. ほぐした魚の身を1の鍋に戻す。ブラホックをざるに入れて、鍋のスープにつけて味噌を漉すように溶かし入れる。
  4. 調味料Ａを入れて、少し煮る。最後にライムのしぼり汁を加えて火を止める。
  5. 香菜、生野菜を食べやすい大きさに切ってお皿にもる。好みで酸味を調整できるようにライムも。
  6. 器に４を入れて、５の野菜とよく洗ってちぎった香菜を添えて出来上がり。

【ワンポイントアドバイス】

カンボジアでは付け合わせの野菜にスダウ（ニーム）や、インゲン、白い丸ナスなどを薄切りにして付ける。日本人には生で食べるのになじまない野菜もあるので、お好みの好きな野菜でよい。