カンボジアの牛肉入り酸っぱいスープby さとちゃんさん

【料理紹介】

南国の香りのある材料が多種入った酸っぱいスープ。クメール語だと「ソムロー・マチュー・クルーン・サイッ・コー」暑い時に、これを食べるとこの酸っぱさに疲れがとれる！香辛料を叩くときのはじける香りがいい！

【人数】：2人分 【調理時間】：30分～1時間
【材料】
牛肉 130ｇ
空心菜 8本ぐらい
A)レモングラスの茎 1本分
A)ロムデイン（生姜みたいなもの） 5センチ
A)ターメリック 5センチ
A)こぶみかんの皮 少々
B)にんにく 3かけ
B)赤玉ねぎ 小2かけ
プラホック（魚の発酵させたもの） ひとつまみ
水 500CC
塩 少々
砂糖 小さじ１
魚醤 大さじ1
タマリンド 五粒ぐらい
ライム 好みで

【作り方】

  1. Aをすべて細かく切ってから、クロック（臼）に入れて、粉々になるまで叩く。まじり合ったら、細かくしたBを加えてさらに叩く。
  2. 牛肉は食べやすい大きさに切っておく。空心菜は4センチぐらいに切っておく。
  3. お鍋に油を少しいれて、1で叩いたものの2/3と刻んだプラホックを入れて、香りが出るまで炒めてから肉を入れてよく炒める。
  4. 砂糖と塩で味付けをして、いためてから、水を入れてさらに15分くらい煮込んでから空心菜を入れて、さらに煮込む。
  5. 少量の水でといたタマリンドの実と水を4に加える。魚醤を加える。味見をして酸味が足りなければ好みでライム汁を入れる。
  6. 完成！

【ワンポイントアドバイス】

空心菜は入れても入れなくてもいい。お肉が好きな人はもっと増やしてもいい。香辛料は滑らかになるまでしっかり叩いてつぶすこと。