イワシの酢漬け★タパス風by URUKOさん

【料理紹介】

ボケロン（＝片口イワシ）の酢漬けはバルのロングセラー・タパス。酒が旨いから食べてしまうのか、タパスが旨いから酒が進むのか？酢締めしたイワシの美味しさに目からウロコです♪

【人数】：4人分 【調理時間】：1時間以上
【材料】
カタクチイワシ 　５００ｇ
白ワイン酢 　１５０ｍｌ
つけおき油（オリーブオイルかサラダ油） 　１００ｍｌ
塩 　小さじ１
仕上げ用オリーブオイル 　５０ｍｌ
ニンニク 　１かけ
パセリ 　適宜

【作り方】

  1. イワシの頭と内臓を除き、手開きして骨も取り除き、軽く洗い流す。
  2. イワシを冷水（氷水）で洗う。
    水を何度か替えて、身の赤みがやや薄くなるまで洗う。
  3. 軽く水を切り、保存容器に皮を下にして並べ、塩と酢を振る。
    その上に同様にイワシ、塩と酢を振る、イワシ・・と重ねる。
  4. 最後にイワシが酢で覆わる状態になるよう酢を足し、冷蔵庫へ入れて３０分～１時間おく。
  5. 別容器に水分を切ったイワシを皮を下にして並べ、つけおき用油を回しかける。イワシ、油、イワシ、油・・と重ねる。
  6. 冷凍庫で２４時間保存（＊アニサキスによる食中毒予防のため）。
    冷凍庫から冷蔵庫に移して解凍。
  7. 水分（油）を切って皿に並べる。仕上げ用オリーブオイル、その上に微塵切りにしたニンニクとパセリを振って出来上がり。
  8. 小皿に取り分けてそのまま食べても良いですが、パンにのせたり、オリーブと一緒に串に刺したり・・色々アレンジしてみてね♪

【ワンポイントアドバイス】

イワシの処理が面倒でも、その価値は十分有り！酢で締める前に開いたイワシを氷水でよ～～く洗うのが、美味しさのヒミツ。食中毒が気にならない方は冷凍のプロセスを省略出来ますが、味はさほど変わらないです。