じゃがいもとベーコンのトルテッリby gattaraさん

【料理紹介】

手打ちパスタにじゃがいもとパンチェタの詰め物を入れたトスカーナ料理です。

【人数】：3人分 【調理時間】：1時間以上
【材料】
じゃがいも 300g
生ベーコン（パンチェッタ） 60g
にんにく ひとかけ
ローズマリー ひと枝
パルミジャーノ 50g
牛乳 100ml
ナツメグ ひとつまみ
胡椒 少々
小麦粉 300g
卵 4個
バター 60g
セージの葉 5枚

【作り方】

  1. ボウルに小麦粉と卵3個を入れて混ぜ、ひとまとまりになったら打ち粉をした台に出して捏ねる。
  2. パスタ生地をラップで包み、冷蔵庫で1時間30分ほど寝かせる。
  3. じゃがいもを皮付きのまま茹でるか蒸す。柔らかくなったら皮を剥いて潰す。
  4. パンチェッタはフードプロセッサーか包丁で細かくする。
  5. フライパンにオリーブオイル・ローズマリー・にんにくを入れて弱火にかける。
    パンチェッタを加えて炒める。
  6. ローズマリーは取り出す。じゃがいも・パンチェッタ・削ったパルミジャーノ・卵1個・ナツメグ・胡椒・牛乳を混ぜる。
  7. パスタ生地をパスタマシンか麺棒で薄く伸ばす。（ダイヤル７くらい）
  8. 生地の上にじゃがいものフィリングを置いていく。上からもう一枚の生地を被せて軽く押さえる。
  9. 丸型の抜き型で抜く。もしくは四角形に切る。大きさは直径5cmくらいで。
  10. 型抜きしたパスタを塩を入れた湯で５－６分茹でる。
  11. 溶かしたバターに刻んだセージを入れたソースとパスタを絡めて上からパルミジャーノ（分量外）をかけて完成。

【ワンポイントアドバイス】

パスタは打ち粉をしながら扱ってください。
ソースはトマトソースや生クリームのソースでも美味。