骨付き豚すね肉のグリルby gattaraさん

【料理紹介】

オーブン任せで豪華な肉料理。カリカリに焼けた皮とジューシーなお肉が最高！

【人数】：2人分 【調理時間】：1時間以上
【材料】
骨付き豚すね肉 1kg
セロリ １本
にんじん ２本
玉葱 小２個
にんにく ２かけ
ポロ葱（長ねぎ） １本
パセリ ２茎
ビール １５０ｍｌ
塩 大匙１
パプリカパウダー 小匙１
クミンパウダー 小匙１
クローブ ２個
ローリエ ２枚
ジュニパーベリー ２個

【作り方】

  1. 肉は軽く洗って水気を拭き、皮に1.5～2cm角くらいの切り込みを入れ、塩・クミン・パプリカパウダーをすり込む。
  2. 野菜は小さく切る。
  3. オーブンに入れられる鍋に油をひき、肉の全面に強火で軽く焦げ目を付ける。
  4. 一旦肉を取り出し、焦げをこそぎ取るようにしながら野菜を炒める。
  5. 肉を鍋に戻し、野菜ひたひたくらいの水とローリエ・クローブ・ジュニパーベリーを加えて沸騰させる、
  6. 蓋をして180度のオーブンで1時間半。
  7. 鍋を取り出し、肉だけオーブンシートをひいた天板に置く。刷毛でビールを塗る。余ったビールはソースに使う。
  8. オーブンを上部グリル機能に切り替え、30～40分上下を返しながらグリルする。
  9. 野菜をザルで濾し、スープを鍋に戻したら余ったビールを加え、半分くらいになるまで煮詰める。
  10. 塩で味を整え、小麦粉やコーンスターチでとろみをつける。（これがソースになります。）
  11. 肉の皮がぱりっとなってきたら完成。
    切り分けてソースをかけてどうぞ。

【ワンポイントアドバイス】

グリルで皮をこんがり焼いてください。付け合せにはじゃがいものグリルが合いますよ。