フムス（ひよこ豆のディップ）by yokocan21さん

【料理紹介】

ターヒンというトルコや中東でよく使われるごまペーストを使った、ひよこ豆のディップです。トルコの地酒・ラクや白ワインととってもよく合います。

【人数】：4人分 【調理時間】：30分～1時間
【材料】
ひよこ豆（乾燥したもの） カップ１
豆の茹で汁 約１００cc
おろしニンニク １片分
オリーブ油（エキストラヴァージン） 大さじ２
ターヒン（ごまペースト） 大さじ３
レモン汁 大さじ１
塩 小さじ１弱
チリペッパー 適量

【作り方】

  1. ヒヨコ豆は洗って、一晩水につけておく。
  2. ヒヨコ豆を柔らかくなるまで茹でる。圧力鍋で15～20分。このとき、茹で汁は捨てずに取っておきます。
  3. ヒヨコ豆の皮をむいて、フードプロセッサにかける。（面倒でも皮はむかないと、滑らかに仕上がらない）　
  4. 次に、ターヒン、レモン汁、塩を順に加えていき、滑らかなペースト状にする。（柔らかさの調整は茹で汁でします）
  5. お皿にフムスを平らに盛り、小さなスプーンで丸く窪みを作り、そこにオリーブ油大さじ１を流し入れる。
  6. 仕上げにチリペッパーを振って出来上がり。

【ワンポイントアドバイス】

ヒヨコ豆の茹で時間は、普通の鍋だとたっぷり１時間はかかりますので、圧力鍋をお勧めします。
ヒヨコ豆は、茹でたものの缶詰もありますが、美味しさを思うと、乾燥豆を使った方がＧＯＯＤ。