ムール貝のプロヴァンス風♪by cihiroさん

【料理紹介】

香辛野菜とトマト、ハーブのソースがからまって美味しい南フランスの手軽なムール貝料理です。♪　作り方も材料もシンプルなのに旨味たっぷり。アサリでも出来ますよ。ガーリックトーストやバゲットと一緒にどうぞ。

【人数】：2人分 【調理時間】：30分～1時間
【材料】
ムール貝（又はアサリ） ５００g
タマネギ　７０g (中1/2個)
ニンニク（大） ひとかけ
タイム 小さじ1/2
トマトの水煮４００g入り缶 (正味240 g)
イタリアン・パセリ みじん切り 大さじ１
オリーブオイル 大さじ２

【作り方】

  1. （下準備）ムール貝は洗い、海藻をきれいに取り除き、触っても閉じないものや割れているものを捨てる。
  2. ボウルの上にザルを置き、トマトの缶詰をあけ、実と汁に分け、汁は捨てる。
  3. トマトの実を１、５cm位の大きさに切り、切る時に実から出た汁と一緒にボウルに入れておく。
  4. ●タマネギはみじん切り。●ニンニクはつぶす又はおろす。●パセリはみじん切りにする。
  5. 厚手の大きめの鍋にオリーブオイルを熱し、タマネギを透き通ってしんなりするまで弱火で５、６分香りよく炒める。
  6. ニンニクとタイムを加え、更に弱火で焦がさないよう香ばしく５分ほど炒め、②のトマトを加え、フタをして弱火でぐつぐつ煮る。
  7. ⑥が3/4ぐらいの量に煮詰まったら、ムール貝を加え、フタをして貝が開くまで５〜７分蒸し煮る。火は常に弱火。
  8. 貝が全部開いたらフタを取り、全体を木べらで混ぜながら、ムール貝から出だ汁気を飛ばすように弱火で５〜７分ほど煮詰める。
  9. トマトのソースが2/3ほどに煮詰まったらパセリを加え、更に弱火で５、６分おいしそうな香りがするまで煮たら出来上がり。

【ワンポイントアドバイス】

貝は水気をよく切る。アサリの場合、前日の夜に海水程度の塩水に浸け冷暗所に置き、砂をはかせる。生のムール貝の場合は貝から塩気が出るので塩は加えないが、アサリや茹でてあるムール貝は味を見て好みで加える。