アーモンドの飴がらめby スペイン料理教室主宰★武田典子さん

【料理紹介】

「Almendra Garrapiñada(アルメンドラ・ガラピニャーダ)」といいます。スペインの田舎の朝市なんかで、よく売られています。一度食べだしたら止まらないので、お気をつけて！

【人数】：分【調理時間】：15～30分

【材料】
生アーモンド（皮付き）	約50g
グラニュー糖	80g
水	100cc

【作り方】

深さのあるフライパンor広口の鍋に、材料全部を入れて、火にかける。
木べらでやさしくかき混ぜながら、弱火～中火で10分ほど煮る。灰汁が出たら、すくい取る。焦がさないように注意！
だんだんねばりが強くなり、最後に糖分が白く固まるが、そのまま続けて火にかける。
すると結晶化した糖分が再び溶け始める。
全体が溶けて、アーモンドが茶色にコーティングされたら、オーブンペーパーに上げて、くっつかないようバラバラに離して冷ます。

【ワンポイントアドバイス】

糖分が結晶化したあと、ちょっと焦げそうで怖いけど、思い切って中火くらいにすると、じわじわとまた砂糖が溶け始めます。そのへん、火加減の調節をうまくやってね！