タピオカ芋とチーズとエビのコロッケby ミホ＠テニアンさん

【料理紹介】

タピオカ（キャッサバ芋）が大量に庭で採れました！いつもはココナッツミルクで煮たり、ゆでたりして食べますが、コロッケにしたらもっちりとして美味しい～！我が家の定番になりそうです。

【人数】：4人分 【調理時間】：30分～1時間
【材料】
タピオカ芋 数本
冷凍小エビ 10尾
とろけるチーズ お好きなだけ
小麦粉 大さじ1
クミンパウダー 少々
塩 一つまみ
黒コショウ 少々
卵（衣用） 2個
小麦粉（衣用） 適量
パン粉（衣用） 適量
揚げ油 適量

【作り方】

  1. タピオカは皮を厚めに剥きます。（包丁で縦に切れ目を入れれば、うまくいったらペりぺりとはがれます）
    皮を剥いたら水へ浸けて、何度か洗います。
    （必ず収穫したてですぐ日陰に移したものを使用してください）
  2. １は塩を少量入れたお湯で、竹串が通るまで茹でます。ゆであがったら水気を切ってから縦半分に切り、真ん中の筋（芯）を丁寧に取り除きます。
  3. さらにダイスに切って、粒が残る程度にすりこぎ等でつぶし、エビ（皮としっぽを取ってみじん切り）・チーズ（角切り）・小麦粉・クミン・塩コショウを入れてよく混ぜます。
  4. 形を俵型などに整え、小麦粉→卵→パン粉の順にまぶしたら、油で揚げて出来上がり♪

【ワンポイントアドバイス】

＊タピオカは毒がある場合があるので、心配なものは食べないようにしましょう。
＊タピオカは、収穫後太陽に当てると毒が発生する場合があります。収穫したら、すぐに日陰へ。
＊↑不安な場合は、一週間以上まるまる被るくらいの水に浸して冷蔵庫へ。