塩麹ホットココナッツタピオカプディング♪by ミホ＠テニアンさん

【料理紹介】

今まで何度か作ったことがあるのですが、塩麹を入れると甘みと旨みが倍増！
ぷるぷるでおいしいですよぉ♪調理時間が長い割には行程は簡単です♪

【人数】：2人分 【調理時間】：1時間以上
【材料】
タピオカパール 1/4カップ
牛乳 1と1/2カップ
砂糖 1/4カップ弱
タマゴ １個
ココナッツミルクパウダー 大さじ２
イチビキさんの塩麹 小さじ２
冷凍マンゴー（飾り用） 少々

【作り方】

  1. タピオカパールを、４倍以上の水に一晩つけ（私は調理時間短縮のために、丸２日つけました）水けを切ります。
  2. 牛乳を温め、塩麹とタピオカを入れ混ぜながら沸騰直前まで。ごく弱火でフタをし、火にかけること＊30分～１時間
  3. ＊←ご購入されたタピオカパールの種類、浸水時間によって調理時間が代わります。ちなみに私は２日水につけたので、15分。
  4. ２にココナッツミルクパウダーを入れ、よく混ぜ、完全に溶けるまで弱火。
  5. 卵黄と卵白を分け、卵黄に砂糖を入れてクリーム色になるまで混ぜます。
  6. ４に５を少しずつ入れながら、常にかき混ぜます。そのままタピオカがしっかりモッチリするまでごく弱火。10～15分。
  7. ６の火を止め、フタをして放置。卵白をしっかり固くなるまで泡だて、６にゆっくり入れて手早く大きくかき混ぜます。
  8. 冷凍マンゴーを飾ってできあがり。熱いうちにどーぞ♪
  9. 塩麹はイチビキさんのものを利用させて頂きました。

【ワンポイントアドバイス】

＊これの冷たいアレンジバージョンもアップします！
＊塩麹を入れると甘みアップするので、砂糖をもう少し控えめでもいいかもしれません。
＊ココナッツミルクは火にかけすぎると分離しますのでご注意を♪