アニストクン（魚塩漬け）by ミホ＠テニアンさん

【料理紹介】

チャモロの伝統保存食です。写真暗くてすみませんｗ小魚がたくさん獲れた時に作ります。うちのダンナは冷蔵庫保存で1年は持つと豪語してます（ホントかな）おつまみやちょっとした小鉢に。

【人数】：4人分 【調理時間】：30分～1時間
【材料】
小アジ等の小魚 数尾
塩 適量
ダイダイの汁もしくはレモン汁 1~2個分
ニンニク 2かけ
玉ねぎ 少々
味の素 少々

【作り方】

  1. 小魚はウロコと内臓を取ってキレイに洗い、開きの状態に切ります。
  2. 魚の両面にきっちりかぶるくらい塩をまぶしてすりこみます。冷蔵庫で1晩置きます。
  3. 魚から出た水分を鍋に移し、ダイダイ（又はレモン、お酢で代用可）を絞り、完全に沸騰させます。
  4. ３を完全に冷まし、小さめに切ったニンニクと玉ねぎ、味の素を入れます。
  5. 魚を煮沸消毒したビンに詰め、４の調味液を容器が満タンになるまで流し込みます。
  6. 更に冷蔵庫で寝かせて完成。冷蔵庫で保存します。１晩で食べれますが最低１週間位寝かせた方が味がしみ込みます。。

【ワンポイントアドバイス】

２→塩は「ちょっと多いかな」くらいすりこんで！
３→完全に沸騰させないと、１年どころか１ヶ月で腐ります（ダンナ談）
ビン、材料等とにかく清潔な状態で。よく洗い、よく煮沸消毒して下さい。