黒ゴマポークカレーby ポキ任三郎さん

【料理紹介】

カリ～番長こと水野仁輔さんのレシピを再現しました。作るのも食べるのも男がハマル一品です。豚肉はやわらかくコクがあり、ルーだけとは思えない旨みです。好みでアスパラやマッシュルームを入れても美味しいです。

【人数】：分 【調理時間】：1時間以上
【材料】
豚ばら肉（塊またはスライス） 500g
玉ねぎ 大2個
にんじん 1本
セロリ 1/2本
にんにく・しょうが ひとかけ
ほうれん草 1/2把
梅酒 大さじ2杯
黒すりごま 大さじ2杯
カレールー 半パック（5皿分）
水 4カップ
レモン汁（あれば） 少々

【作り方】

  1. 豚肉を一口サイズに切る。ボウルに入れ軽く塩・胡椒、梅酒を入れる。あれば昆布茶顆粒を小さじ1。揉んで保存袋に入れ一晩置く。
  2. 翌日調理開始。玉ねぎは粗ミジン。にんじん、セロリ、にんにく、生姜は目の細かいおろしでする。
  3. 野菜でベースを作る。強火の鍋に玉ねぎを入れる。混ぜずに7～8分我慢。焼き色が付いたら裏返すように大きくまぜる。焦らない。
  4. 繰り返して全体があめ色になったら大さじ3杯位の水を入れる。鍋を回し水分を蒸発させる。これで旨みを閉じ込めるのがポイント。
  5. ちゃんと蒸発したらにんじん投入。同じ要領で焼き、水を同分量入れ飛ばす。次にセロリ、にんにく、しょうが。これで火から外す。
  6. 今度はカットした豚肉をフライパンで炒める。強火で水分が抜けて脂が出るまでじっくり我慢。焦げ目が付いたら野菜の鍋に投入。
  7. ここで黒ゴマをかけ、豚肉と野菜を混ぜ合わせる感じ。スープの水を4回に分けて入れる。沸騰毎に足し、全量入ったら20分煮る。
  8. 醤油小さじ1杯。火を止め数分置いたらルーを入れる。再び火にかける。ここで最後味を微調整。カレー粉やチョコ入れたり好みで。
  9. 理想はこの状態で一晩置く。食べる直前にほうれん草を入れる。かなり多目にしても縮むので大丈夫。レモン汁を少し入れて完成。

【ワンポイントアドバイス】

別名我慢カレー。これまで玉ねぎを中火でしゃかしゃか炒めてましたが、ステーキを焼くように焼き色が付くまで混ぜないで待つ。そして水分を蒸発させ旨みを閉じ込めます。梅酒は肉を柔らかくし、風味もでます。