彩り野菜のカポナータ風パスタby 星野佳代さん

【料理紹介】

お野菜を食べる！美容・健康に気を使ったパスタです。

【人数】：4人分 【調理時間】：30分～1時間
【材料】
フジッリ　（６０ｇ／一人） ２４０ｇ
玉ねぎ 1/2個
なす ２本
パプリカ（赤） １個
かぼちゃ １００ｇ
にんにく １片
アンチョビ ２枚
ホールトマト缶 1/2個
酢漬けケッパー 大さじ１
ローリエ １枚
オリーブオイル、塩、唐辛子 適量

【作り方】

  1. 玉ねぎ、なす、パプリカ、かぼちゃは1～1.5cmの角切りにする。にんにくはみじん切りにする。
  2. 鍋にオリーブオイル、にんにく、唐辛子、アンチョビをいれて弱火にかける。
  3. 香りが出てきたら、玉ねぎを透き通るまで炒める。
  4. パプリカ、なす、かぼちゃ、ローリエを加え、オイルがまわってきたら、ホールトマトを手で崩し入れる。
  5. 15～20分間煮込み、ケッパーと塩を加え、更に5分煮込む。
  6. パスタは茹でて、オリーブオイルであえて、お皿に盛りつける。

【ワンポイントアドバイス】

カポナータはしばらく馴染ませた方が美味しくなります。翌日そのまま食べても美味しいです。