ドライトマトとお豆のサラダby 星野佳代さん

【料理紹介】

どんなお料理にも合うサイドメニュー。栄養満点のお豆、太陽の恵みたっぷりのドライトマト、そして野菜たち・・・美容と健康に気遣う方にもおススメです。

【人数】：4人分 【調理時間】：30分～1時間
【材料】
ドライトマト ４枚
お好みの豆（フリーズドライタイプ） １００～１５０ｇ
きゅうり １本
トマト １個
玉ねぎ 1/4個
イタリアンパセリ（パセリ可） 適量
白ワインビネガー 大さじ１
エキストラバージンオリーブオイル ６０ｃｃ
塩 小さじ1/4

【作り方】

  1. ドライトマトはぬるま湯にもどし、水分を良くふき取る。（もどし過ぎに注意！２０～３０分が目安です）
  2. ドライトマトは千切りに、玉ねぎとパセリは細かいみじん切りにする。
  3. ドライトマト、玉ねぎ、パセリ、オリーブオイル、ビネガー、塩を合わせて冷蔵庫で冷やしておく。
  4. きゅうりは千切りに、トマトは角切りにする。
  5. 食べる寸前に全ての材料を合わせる。

【ワンポイントアドバイス】

ドレッシングソースは他の野菜（ジャガイモなど）との相性もいいです。冷蔵庫で３～４日持つので予め準備しておくと時短になります。