リゾット・パルミッジャーノ＋シャルドネ泡by ケイ・ボスケッティーノさん

【料理紹介】

パルミジャーノのリゾットにシャルドネのスパークリングワインを中心に浮かべています。酸味がアクセントに。今回はスパークリングワインを使ってますが，通常の白ワインでもＯＫです。

【人数】：4人分 【調理時間】：30分～1時間
【材料】
お米(炊いていない状態で） ３５０ｇ
パルミジャーノ １５０ｇ
タマネギ 中1個
オリーヴオイル，塩 適量
鶏ダシ ２００－２５０ｍｌ
スパークリングワイン ２５０ｍｌ

【作り方】

  1. みじん切りにしたタマネギをしっかり炒めて，お米を投入，お米の表面を油でコーティングするように軽く馴染ませます。
  2. 少しずつ鶏のダシを入れて蒸発させながら数回に分けて加えていき，ワインを１/3加えてアルデンテまでもっていきます。
  3. 直前にパルミジャーノを入れてフライパンをあおります。塩味を調整します。
  4. お皿に盛り付けたリゾットの中心にくぼみを作ってワインを一人２０－３０ｍｌくらい入れて完成。

【ワンポイントアドバイス】

水分を少しずつ入れて蒸発させながらお米をアルデンテに仕上げます。混ぜ過ぎると粘りが出るので程よく加減してください。使ったワインの残りと一緒に合わせて食べてみてください。