鶏レバーのパテby ケイ・ボスケッティーノさん

【料理紹介】

パーティの前菜，白ワインのつまみに便利なパテ。

【人数】：分 【調理時間】：1時間以上
【材料】
鶏レバー ４００ｇ
バター １８０ｇ
レモン皮 １個分
マッジョラーナ 少々
オリーヴオイル 適量
塩黒胡椒 適量
ブランデー 適量

【作り方】

  1. 適度な大きさにカットしたタマネギ，レバーを炒めます。マジョラムを入れ塩胡椒適度にブランデー少々入れてアルコール飛ばします
  2. 別の容器に移し溶かしたバター入れながら合わせていきます。レモンとブランデー投入。時間の無い方はこの工程をミキサーで。
  3. 冷蔵庫で適度に冷やし，ちょうど良い硬さになったら完成。
  4. バケットに乗せたりお好みで。

【ワンポイントアドバイス】

現地で通常食べられるものよりバターの分量を半分以下に減らしています。レバーの風味を抑えたい場合は，レバーを減らした分，鶏ササミを加えるとよいでしょう。ミキサーを使用する場合負荷が大きいので少量ずつで。