サルサ･ボロネーゼby ケイ・ボスケッティーノさん

【料理紹介】

基本のボロネーゼを現地のレシピで。今回はソース作成の手順を解説します

【人数】：4人分 【調理時間】：1時間以上
【材料】
生ハム(プロシュット） ５０ｇ
ニンニク ２片
タマネギ １/２個
ニンジン 1本
セロリ 1本
オリーブオイル ４０ｃｃ
牛の尻肉（ランプ) ２５０ｇ
赤ワイン １５ｃｃ
トマトホール缶 ２００ｇ
イタリアンパセリ 適宜
マジョラム 適宜
小麦粉 少量
塩，黒胡椒 適宜
ナツメグ 適宜
キノコ類 適宜

【作り方】

  1. タマネギ，ニンジン，セロリを微塵に、ランプ肉を挽くか細かく切る，プロシュットを小さめにカット
  2. タマネギ，ニンニク，ニンジン，セロリを炒め，(小麦粉投入）プロシュット，ランプを入れ，炒めながら混ぜ合わせていく。
  3. 赤ワイン投入，トマトを入れ少量の水を足します。残りの材料を投入します。
  4. 水を適度に足しながら弱火から中火で1時間ほど煮込む。
  5. 適度な濃度と味が調ったら完成。お好みの料理に活用ください。写真はタリアッテレの手打ち麺で合わせています。

【ワンポイントアドバイス】

ポイントは仕上がりのソースの煮詰め具合の濃度と味，ソースの時点では使い易い程度に塩分を若干控えめに。