赤ワインのリゾット　by ケイ・ボスケッティーノさん

【料理紹介】

郷土料理です。リゾットを赤ワインで煮込みます。

【人数】：分 【調理時間】：30分～1時間
【材料】
お米（炊いていない状態) ２５０ｇ
タマネギ 1個
ニンニク １片
もしあれば香草　セージ，ローズマリーなど 適宜
赤ワイン ５０ｃｃ
鶏ダシ（無ければ固形でも) ５０ｃｃ
パルミメザン 100ｇ
バター 100ｇ

【作り方】

  1. みじん切りの玉ねぎ，ニンニクをフライパンを50ｇのバターで炒めて香草を入れる。
  2. お米を投入。フライパンを振りながら米粒全てをバターでコーティングしていく。
  3. ワインを分量の半分入れ，少量ずつ数回に分けて鶏スープを加えていく。残りのワインも入れる。
  4. 残りのバターを投入，塩，黒胡椒，パルメザンで味を調えつつ，お米をアルデンテの状態に持っていく。水分を足す場合は水で調整。
  5. お米がアルデンテの状態で味が決まれば，お皿に盛り付け，最後は削ったパルメザンを仕上げにまぶして完成。

【ワンポイントアドバイス】

お米投入時は油分でお米をコーティングするイメージで。バター，パルメザンはお好みで３分の２くらいまで減らしても良いでしょう。鶏スープ，ワインは少量ずつ入れて蒸発させながら足していく。