自家製ミネストローネby まきんこさん

【料理紹介】

新鮮野菜をたっぷりと使った、ヘルシー自家製ミネストローネ。野菜の味がスープににじみ出て、優しい味がします。お好みで、セロリやジャガイモ、豆類を入れても美味しいです。

【人数】：分 【調理時間】：30分～1時間
【材料】
玉葱 1個
にんにく 1片
フレッシュトマト 1個
ズッキーニ 1本
人参 1本
ブロッコリー 1小房
※缶詰ホールトマトかトマト系パスタソース 200g程度
※ブイヨン(ホールトマト使用の場合） 2個
水 900ml程度
パルメジャンチーズ 適量
ベイリーフ 4〜5枚
塩、こしょう 適量
乾燥バジル 適量

【作り方】

  1. 野菜を一口サイズに切る。にんにくはみじん切り。
  2. 鍋にオリーブオイルを入れ、にんにくを炒めてから玉葱を炒める。玉葱は黄金色になるまで、焦がさないように炒める。
  3. ②に、人参、フレッシュトマトを入れてもう少し炒める。ある程度火が通ったら、水、ベイリーフ、乾燥バジルを入れて煮立たせる。
  4. ③に、火の通り易いブロッコリーとズッキーニを足す。灰汁を取る。野菜が柔らかくなってきたら、パスタソースを足す。※
  5. ※(ホールトマトの場合、ここでブイヨンも入れる)
    塩、こしょうで味を整える。半分蓋をし、とろ火で20分位煮込む。
  6. パルメジャンチーズを入れて、出来上がり！

【ワンポイントアドバイス】

缶詰のホールトマトを使用の際は、ブイヨンを入れないとあまり味がしませんが、パスタソース使用の際は、ソースに味が付いているので、ブイヨンは無しで大丈夫です。私はブイヨンは使用していません。