非ヘム鉄の吸収率強化！鮭とほうれん草のレモンバター炒めby 体脂肪率一桁さん

【料理紹介】

ほうれん草の鉄は非ヘム鉄で吸収率が低いので、レモン汁のビタミンCと鮭のタンパク質とで吸収率の向上を狙いました。鮭のビタミンDとほうれん草のカルシウムの相乗効果にも期待したいところですね。ちなみにほうれん草を茹でてあるのは、痛風の原因となりえるシュウ酸を減らすためです。

【人数】：2人分 【調理時間】：15～30分
【材料】
鮭　 2切れ
ほうれん草　 200ｇ
薄力粉　 大さじ1
レモン汁　 大さじ1
バター　 小さじ1
白ワイン　 大さじ2
にんにく　すりおろし 小さじ1/2
塩（塩鮭でなければ）　 少々
胡椒　 少々

【作り方】

  1. ほうれん草を塩水（分量外）で1分程度茹でたら、冷水で冷やして5ｃｍ位に切る
  2. 鮭を食べやすい大きさに切ったら、小麦粉をまぶす
  3. フライパンにバターとにんにくをを熱し、２を炒める
  4. 白ワインを回し入れ、アルコールが飛んだら１を加えて炒める
  5. レモン汁で和えて、塩、胡椒で味を調えたらできあがり

【ワンポイントアドバイス】

茹でるとほうれん草のシュウ酸とともにビタミンCも損なわれていますので、下茹でするかどうかは尿酸値が気になるかどうかで決めるといいですよ。