すだちとリコッタのしっとリケーキby runrunrinaさん

【料理紹介】

すだちをシロップ煮にし、手作りリコッタと合わせてケーキに仕上げました。すだちのほろ苦さと酸味の効いた大人の焼き菓子です。

【人数】：分 【調理時間】：1時間以上
【材料】
A：すだち＋砂糖＋水 ６個＋大３＋大３
B:牛乳＋レモン汁＋塩ひとつまみ ５００cc＋大さじ１
C：卵白＋砂糖 ２個＋２０g
バター １００g
リコッタ（Aより） ８０g
卵黄 ２個
砂糖 ２０g
薄力粉＋ベーキングパウダー １２０g＋小１
牛乳＋シロップ（Bより） 大１＋大１
粉糖 少々

【作り方】

  1. すだちはよく洗い水気を切る。１個を約４枚のスライスにし、種を取り鍋に入れる。A
    を加え１０分煮る。粗熱を取る。
  2. ①をシロップと実に分け、実は１０枚程、形の良い物をのぞき、１cm角に切る。
  3. Bを鍋に入れ火にかける。分離してきたら火を止め、ざるにペーパーを敷きこす。
  4. しっかりと水分を切っておく。
  5. 卵白をほぐし砂糖を２回に分け加え、角がたつまで、泡立てる。
  6. バターをミキサーでクリーム状にし、砂糖、④、卵黄を加え混ぜる。薄力粉、ベーキングパウダーをふるい入れる。
  7. ⑥に、⑤を２回に分けて加え混ぜ、②、シロップ、牛乳を加える。型に入れ①のすだちをのせ、焼成。
  8. 180℃３０分焼いて、粗熱を取り、冷やして出来上がり。

【ワンポイントアドバイス】

すだちは、少し厚めに切り、沸騰した状態で、１０分煮る。ふたはしない。