プルーンギモーブby runrunrinaさん

【料理紹介】

プルーンとレモンの香りの甘酸っぱーいマシュマロです。ふんわり口溶けの良いやさしい味と食物繊維たっぷりのプルーンが女性に魅力的！

【人数】：分 【調理時間】：1時間以上
【材料】
（基本のプルーンピュレ）プルーン １００g
砂糖 ５g
アールグレイティーバッグ＋水 １つ＋１００cc
ダークラム 大さじ１
（ギモーブ）卵白 ２個（７０G）
水＋さとう（シロップ用） ３５CC＋１２０G
ゼラチン＋水 １０G＋大さじ１
プルーンピュレ ５０G
レモンピール 少々

【作り方】

  1. プルーンピュレを作り。お鍋にラム酒と砂糖アールグレイティーを沸騰させてプルーンを漬け冷ます。その後ミキサーでピュレに。
  2. イタリアンメレンゲ作り。ゼラチンは冷水で戻し、シロップを火にかける。鍋肌が、ぷつぷつしてきた所で、卵白を泡立て始める。
  3. 卵白は角がたつぐらい泡立てる。シロップは沸騰ご少しとろみがつく所で火を止める。
  4. メレンゲを撹拌しながらシロップは、糸の細さぐらいに少しづつ加える。だんだんとメレンゲに弾力がでてくる。
  5. ゼラチンは、レンジで、３０秒程熱しとかす。４に加え、ピュレレモンピールを少々すりおろしを加える。
  6. ２５×２０の髪形を作り流し込む。
    冷蔵庫で３０分程固めてカットする。

【ワンポイントアドバイス】

イタリアンメレンゲを作る際、初め卵白だけで泡立てすぎると分離するので注意。またシロップを煮詰めすぎるとカラメルまたは、飴になってしまうので注意。とろみがついたら火を消し熱い状態で泡立てた卵白へ。