豆とひき肉のことことコラーゲンカレーby runrunrinaさん

【料理紹介】

豚骨、鶏ガラを６時間かけて作った、コラーゲンたっぷりのゼリー状のスープとスパイス、食物繊維たっぷりの豆を合わせた美容にとってもいいヘルシーカレー。スローフードを楽しみたい時に！

【人数】：4人分 【調理時間】：1時間以上
【材料】
（スープ材料）鶏ガラ、豚骨 １羽、４００g
ニンニク、ショウガ １０g、４０g
たまねぎ、タマネギ １個、１／２本
水、岩塩、酒 ３L、７g、１００c
(カレー材料）ニンニク、ショウガ １かけ、１５g
ピーマン、合い挽き肉 ２個、２００g
オリーブオイル 大さじ１
タマネギ、、人参 １個、６０g
カルダモン、クローブ ３粒、３粒
ブラックカルダモン、クミン １粒、小さじ２
シナモン、ナツメグ、ターメリック 少々、少々、小２
カレー粉 大さじ３
レンズ豆（水煮缶） １缶
塩 小さじ１〜

【作り方】

  1. スープ材料を圧力鍋に入れ３０分加圧→１．５時間休ませる（これを２回繰り返す）圧力鍋がなければ、３時間火にかける。
  2. １の後３時間冷やし脂を凝固させ、その後すべて取り除く。
  3. がらや、野菜を取り除き、ゼリー状の澄んだスープに仕上げる。
  4. 野菜は、それぞれみじん切りにして分けておく。肉には、塩で下味をつけておく。
  5. みじんにしたニンニク、ショウガをオイルで炒めて香りを出しその後タマネギを加え約２０分茶色になるまで炒める。
  6. 残りの野菜もみじんにして炒め、はじによせる。下味をつけた肉を加えポロポロになるまで炒める。スパイスを全て加える。
  7. 肉に火が入った所で、野菜と一緒に合わせ、スープを４００cc加える。
  8. レンズ豆を加え、塩小さじ１を加え、ふたをして４０分煮る。その後ふたをとり、水分がなくなるまで約１０分煮込む。
  9. 最後に塩分の確認をする。
  10. 盛りつけてできあがり。

【ワンポイントアドバイス】

豚骨、ガラは、使う前にしっかりと洗う。特にガラの内側についている血合い、レバー等はしっかりと取り除く。（濁り、エグ味の原因）辛い味がお好みの方は、ガラムマサラ、チリをスパイスに少々加える。