お寿司？チキンコンフィーby runrunrinaさん

【料理紹介】

お寿司？鶏ささみのハーブオイルコンフィーとマッシュポテトをお寿司の形に！そしてお寿司の詰めの代わりに、バルサミコとハチミツの濃厚なソースを。サラダ仕立てにしたなんともおしゃれで甘酸っぱい１品！

【人数】：分 【調理時間】：1時間以上
【材料】
メークイン、マヨネーズ、塩 １個、１５g、少々
ささみ、塩 １３０g、少々
ニンニク、ローズマリー １／２個、５cm
オリーブオイル、ローリエ ５０cc、１枚
（赤ビネゼリー）ゼラチン、水 ３g、１５cc
赤ワインビネガー、水 ３０cc.30cc
砂糖、塩 小１、小１／３
（バルサミコソース）バルサミコ 大３
ハチミツ、塩 大３、塩少々
ベビーリーフ、パプリカ等 少々
のり １×１０

【作り方】

  1. とりささみの、スジは、丁寧に取り除き塩を両面する。ニンニクは、つぶしておく
  2. ジップバッグにオイル肉、ニンニク、ハーブ類を入れ、９０℃くらい（沸騰直前）の湯に入れ４０〜５０分つける。
  3. メークインも一緒に入れて、９０℃に保つ
    コンフィーは、火が入ったら、取り出しあぶらにつけたまま３０分程さます。
  4. バルサミコソースを作る。小鍋に材料を入れ、しっかりと強火で沸騰させ、水飴ぐらいにとろみをつける。
  5. ゼラチンは、冷水で戻し、材料と一緒に６０℃くらいに暖めその後冷蔵庫で固める。フォークでくずす。
  6. メークインは、熱いうちに皮をむきざるでこす。あら熱がとれたら調味料であじつけ。少し濃いめに。
  7. おすしのシャリ型ににぎる。
  8. スライスしたチキンをのせる。軽く塩をふる。
  9. ベビーリーフは、軽く塩、ビネガー、コンフィーのオイルと伴に、メランジュする。盛りつけできあがり。

【ワンポイントアドバイス】

コンフィーは、低温でじっくりと火を入れたいので、沸騰させない。温度が上がりすぎると、ジップバッグに穴があくので気をつける。チキンは、使う直前までオイルからださない。