ほっこり（*^_^*）♪冬の定番　豚粕汁by ton*さん

【料理紹介】

あったか粕汁で身体ポカポカ♪
豚肉、根菜、きのこに酒粕、冷えや便秘、お肌にも嬉しい栄養がいっぱいです！

【人数】：4人分 【調理時間】：30分～1時間
【材料】
豚肉 ２００ｇ
大根 大１/３本
米のとぎ汁(大根の下茹で用) 大根が浸るくらい
人参 １/２本～
きのこ(しめじ、椎茸など) 適量
板こんにゃく １/２枚～
油揚げ 1枚
ちくわ(煮込み用が美味しい) 大1本(小さいものなら2本)
酒粕 ２００ｇ(＋α)
水 ６～７カップ(１２００～１４００ｃｃ)
和風だしの素 1袋(８ｇ)
淡口醤油 大さじ１
味噌(味噌によるので大さじ１から味をみて調節して下さい) 大さじ２～３
みりん(味をみて適量) 大さじ１～
※刻みネギ 盛り付けの最後に好きなだけ

【作り方】

  1. 大根は２～３㎝厚さの輪切りにし、皮をむく。鍋に米のとぎ汁を入れ湧いてきたら大根を加え竹串がやっと通る位の硬さに茹でる。
  2. １の鍋にそっと水を注いで冷ましながら大根をやさしく洗い、水にしばらく(１５～２０分ほど)浸けておく。
  3. こんにゃくは、塩(分量外)でもみ、洗って熱湯で茹でてザルに上げそのまま冷ます。触れるくらいになったら短冊切りにする。
  4. 豚肉は食べやすく切り、下茹でした大根、人参は大きさをそろえて切って、きのこは石づきを取り食べやすくほぐす。
  5. 油揚げは熱湯で油抜きをして短冊切りにし、ちくわは大きい場合は縦半分にしてから、小さい場合はそのまま端から５ｍｍ厚に切る。
  6. 鍋にだし汁を入れ火にかけ、湧いてきたら大根、人参、こんにゃく、ちくわを入れて煮る。
  7. ボウルに酒粕を細かくちぎり、６のだし汁を少しずつ加えてなめらかに溶きのばしておく。
  8. ６に豚肉を加えてアクを取り、きのこ、油揚げ、淡口醤油、７で溶いた酒粕を加えて煮る。溶けにくい場合は味噌漉しを使用しても◎
  9. 味噌とみりんを味をみながら加え、好みの味になったら出来上がり。
    盛りつけ後、刻みネギをちらすと見た目もよく美味しいです♪
  10. 具沢山濃いめの粕汁が好きなので、家は濃厚粕汁です。
    酒粕は好みで加減して下さい♪

    初日よりも翌日の方がまろやかで美味しいのでぜひ多めに作って翌日もオススメです♡

【ワンポイントアドバイス】

大根、こんにゃくは下茹でをしてから煮た方がえぐみや臭みがなく美味しく仕上がります。
後から他の材料と煮るので、大根の下茹では硬さが残るくらいでも大丈夫です。

酒粕を煮汁で溶きのばす時は、なるべく細かくちぎり、少しずつ煮汁を足し泡だて器でかき混ぜると楽です☆

クリーミーに仕上げるには加える時に味噌漉しを使うとなめらかになりクリーミー食感に。