レバーは10分~30分(鮮度によって新鮮であれば短く)牛乳につけて血抜き、臭みを取る。
たまねぎ、にんじん、セロリは薄くスライスし、バター大さじ1を熱したフライパンで色が変わるまで炒める。
そこにレバーをいれ炒める。白ワイン大さじ2、塩、こしょう、ローリエを入れて軽く炒めたら水分が飛ぶまで中火で炒める。
温かいうちにフードプロセッサーなどに入れてピュレ状にし、器に入れて冷蔵庫で冷やす。
過去に、ピュレした状態にさらにバターを40g加えて作っていましたが、今回入れるのを忘れてしまいました!!でもそれでも十分おいしい。早めに消費するなら、カロリーカットでいいかもしれません。