ストウブで簡単＆本格ローストビーフby kankoku.gohanさん

【料理紹介】

ストウブを使うと中心部までじんわり火が通り、おいしいローストビーフができます。

【人数】：4人分 【調理時間】：1時間以上
【材料】
ローストビーフ用牛肉 ８００g
人参 中２本
玉ねぎ 中２個
☆しょうゆ 100cc
☆みりん 50cc
☆日本酒 50cc
☆玉ねぎ 中１／２〜１個
★グレービーソースの素 １袋
★水 　ソースに必要な量
★赤ワイン ５０cc

【作り方】

  1. 玉ねぎは薄くスライス、人参は短冊切り。牛肉は半分にカットして断面をこぶし大にします。
  2. 牛肉全体に塩とこしょうをふります。熱したストウブに油をひき、強火で全体にしっかり焼き色をつけます。１面３０秒ほど。
  3. 牛肉を一旦とりだしてストウブに野菜を敷きます。その上に牛肉をのせて２００度のオーブンで１５分焼きます。
  4. 中心温度が５５度になったらオーブンからとりだします。
  5. アルミホイルに包んでさらにふきんなどでしっかりと包んで２時間ほど保温します。
  6. ＜洋風ソース＞野菜の入ったストウブにワインを入れて火にかけてぐつぐつさせます。水を加えて沸騰したらグレービーソースの素をいれます。しばらく煮た後、漉して器に入れます。
  7. ＜和風ソース＞しょうゆ、みりん、さけ、すりおろした玉ねぎを鍋に入れて沸騰させます。（取り分けた肉汁をいれるとコクが増します。）しばらくおいた後、器に入れます。
  8. ローストビーフをスライスしてソースをそえたら完成です。

【ワンポイントアドバイス】

中心温度を計ると失敗しません。５５度で焼き止め（余熱で３度ほど上がります）すると、ミディアムレア〜ミディアムに仕上がります。ソースは２種類用意しています。★グレービーソース、☆和風ソース。