オーブンで本格ローストビーフby kankoku.gohanさん

【料理紹介】

毎回ドキドキしながらお肉をカットするのはもういや〜、中心温度を計れば失敗しません♪

【人数】：4人分 【調理時間】：1時間以上
【材料】
牛肉固まり(Rump) ６００g
人参 １〜２本
タマネギ １〜２個
セロリ １本
粗塩 適宜
こしょう 適宜
オリーブオイル 少々
赤ワイン ５０cc
湯 100cc
水（グレービーの素に必要な量） 180cc
グレービーソースの素 １個

【作り方】

  1. 牛肉を常温に戻しておきます。（３０分〜）
    オーブンを２００度に温め始めます。
  2. 牛肉のまわり全体にたっぷりの粗塩とこしょう少々をかけます。
  3. タマネギ、人参、セロリは５mm幅にカットして天板にのせます。
  4. 熱したフライパンに油をしき、牛肉にしっかりと焼き色をつけます。
  5. きれいに焼き色がついた牛肉を野菜の上に乗せて２００度のオーブンで１０〜１５分ほど焼きます。（今回は１５分）
  6. 牛肉の中心に温度計を
    差し込み、中心温度を
    計ります。５５度にな
    ったら取り出します。
  7. レア　　50度
    ミディアム　60〜65度
    アルミホイルで包んで
    いるときに余熱で火が
    通る為、今回は５５度
    で焼き止め
  8. アルミホイルに包んた
    後、タオルなどで包ん
    で、１〜２時間そのま
    まおきます。
    （今回は２時間）
  9. 天板にお湯１００mlを
    入れて焦げ付きをこそげ取るようにして鍋に移します。
  10. 赤ワイン、水、グレー
    ビーの素を入れて少し
    煮詰めます。塩こしょ
    う少々で味を整えま
    す。
  11. お肉が完全に冷めたらアルミホイルからはず
    して薄くスライスし盛
    りつけて完成です。

【ワンポイントアドバイス】

お肉はなるべく形の整ったもの（筒型）を選んで下さい。
こちらも参考にして下さい♪
http://hmlondon.exblog.jp/20586823/