トラディショナルなローストビーフ

作り方

1. 1.

   食事の４時間前に牛肉を冷蔵庫からだし、２時間室温におきます。
   

2. 2.

   オーブンを２２０度に温めます。
   野菜をざく切りにします。
   

3. 3.

   牛肉の脂の表面を薄く剥ぎます。
   

4. 4.

   牛肉全体に塩、こしょう、オイルをまぶします。
   さらにトップの脂部分にイングリッシュマスタードを塗ります。
   

5. 5.

   ロースト用のトレイ（今回はストウブを使用）に野菜をおき、その上に牛肉を乗せます。
   野菜に塩こしょう、オイル大さじ１をかけます。
   牛肉の中央部分に先端があたるように温度計を差し込みます。
   

6. 6.

   オーブンにお肉を入れ２２０度で２０分焼き、その後１６０度で「５００gにつき１２〜１５分」焼きます。ある程度厚みのある方が扱いやすいです。２kg以下のお肉の場合は倒れないように工夫が必要。
   

7. 7.

   中心温度が５２度になったところでオーブンから出し、アルミホイル、オーブンミトンなどでくるみ、余熱で焼き上げます。（余熱で５〜７度ほど上昇します）ミディアムレアの場合は中心温度が５７度。カットは３０分以上経ってから。
   

8. 8.

   お肉をお皿に移し、ストウブに赤ワイン２００cc、ビーフストック２００cc、塩こしょうを加えてグレービーソースを作ったら完成です。
   

ワンポイントアドバイス

焼き時間は目安です。中心温度で焼き上がりを決めてください。
ミディアムレア　５７度
ミディアム　　　６０度
余熱で火が入るため、焼き止めは焼き上がり温度より５度ほど低めにしてください。
＜温度計は必須です＞

記事のURL：

• (ID: r1251728)
• 2018/02/05 UP!

他の牛肉のレシピ（39,405件）

• 食感の変化がおいしい！照り焼...
• 【簡単！！フライパン１つ】牛...
• 【菊芋と牛肉の卵とじ丼】GU...
• じゃがいもときのこと牛肉の甘...
• ♡レンジde時短♡牛肉と大根...

• 感想コメント
• ごちレポ

このレシピに関連するカテゴリ

• 肉のレシピ・作り方 > 牛肉のレシピ・作り方（48,254）
• 調味料のレシピ・作り方 > 胡椒のレシピ・作り方（186,583）