プロ仕様！生クリームを使わないローマ風カルボナーラby パスタソースキッチンさん

【料理紹介】

本場イタリアのローマ人に作ってもらったレシピ。

実は本場では、生クリームは使いません。
生クリームや牛乳を使わなくても
とってもクリーミーに仕上がりますよ！

【人数】：2人分 【調理時間】：5～15分
【材料】
オリーブオイル 大さじ１
ブロックベーコン １６０ｇ
白ワイン 大さじ１
パスタのゆで汁 大さじ２
卵黄 ２個分
全卵 ２個分
パルミジャーノ・レジャーノ（なければ粉チーズ） 大さじ２
黒こしょう 小さじ１～２
塩・黒こしょう 適量

【作り方】

  1. ベーコンを１ｃｍ角にサイコロカット。オリーブオイルでカリカリになるまで炒める。（ベーコンの脂身が多い場合はオイルを控えめにする）
  2. 白ワインを加えてフランベ（直火をつける）する。白ワインが半分ぐらいの量になるまで煮詰める。パスタのゆで汁を加えて乳化（よく混ぜる）させる。
  3. 器に卵黄、全卵、粉チーズ、黒こしょうを入れて、フォークでよく混ぜる（フォークを使うことによって、卵白のすじが切れて滑らかになります）。
  4. 茹で上がったパスタ（袋に表示された時間の１分３０秒ぐらい前に上げる）をフライパンにあげる。このとき、フライパンの火は止める（余熱で仕上げます）。
  5. 3で混ぜた材料をフライパンに入れて、すばやく、よ～く混ぜる。塩・黒こしょうで味を調えて完成！！

【ワンポイントアドバイス】

余熱だけで、卵に火が入らなかったときは、弱火で加熱してください。混ぜるのに時間をかけすぎるとパスタがのびてしまうので注意！


■パスタをゆでる黄金比率！　　（１００g：１L：１０g）
　　　　　パスタ　一人前　１００g　
　　　　　　　ゆでるお湯　　１L
　　　　　　　　お湯に塩　１０g