じぶんち仕様！スパゲッティ　ナポリタン！by パスタソースキッチンさん

【料理紹介】

イタリアにはない日本のパスタ代表。

上野駅周辺の老舗洋食屋の味をベースに
忠実に再現してみました。

昭和の感じが出るのを目指しました（笑）

おいしいですよ。僕好みです。

【人数】：2人分【調理時間】：15～30分

下ごしらえをいっぺんにしておきます。
タマネギ　　　　→縦に薄切りにする
プロシュート　　→８mm角の棒状に切る
マッシュルーム　→石づきを取り除き、薄切りにする
ピーマン　　　　→ヘタと種を取り除いて、縦にほそ切りにする。
フライパンにオリーブオイル大さじ２を熱し、タマネギを中火でさっと炒める。
タマネギがしんなりしてきたら、プロシュートを加えて炒める。
　次にマッシュルームを加えて、ピーマンは最後にさっと炒める。

（ポイント：弱火でゆっくり炒めるのではなく、中火でさっと炒めていく。
ケチャップが強いので、具の味をソースに移す必要なく、むしろ具の食感を楽しみたいため。）
トマトケチャップ大さじ２を加えてよく混ぜる。
そこへゆで汁大さじ２を加えて、水分調整をする。味を見て、塩かゆで汁で味を調えて火を止めておく。

　（パスタがまだなら、弱火で保温。必要に応じて水分調整）
ここからは余熱だけ！

火の止めてあるフライパンに、ゆで上がったパスタの湯を切って加える。
あおってあおってよく混ぜる。ここでパルメザンチーズも加える。
さらにフライパンをあおり、よく混ぜたら、バターを加えてよく混ぜる。ここもずっと余熱でOK！

余熱だけで仕上げることで、つるっとしっとりした口当たりに仕上がる。
乾いたパスタや焼きパスタにならないためのちょっとしたコツ。

■パスタをゆでる黄金比率！　　（１００g：１L：１０g）
　　　　　パスタ　一人前　１００g　
　　　　　　　ゆでるお湯　　１L
　　　　　　　　お湯に塩　１０g