プロ仕様！エビとルッコラのトマトソース　スパゲッティ。by パスタソースキッチンさん

【料理紹介】

イタリアでは赤座エビでやっていたけど、
特にどのエビを使ってもおいしいと思う。

エビ特有のしっかりした味がソースにつくため
苦いルッコラをパスタに振りかける事で、
味のバランスがぐっとよくなる。

見た目にもさわやかなパスタで、
テーブルに彩りを添えてくれる。

【人数】：2人分【調理時間】：15～30分

エビは、殻付きのまま背わたをつまようじで抜き取り、足とひげをとりのぞく。
ニンニクは木べらをのせて上から押しつぶし、赤とうがらしは種を取って粗くちぎる
フライパンンにオリーブオイル大さじ１とニンニク、赤とうがらしをいれて火にかける。
泡がポコポコ出てきたら、弱火にして香りと辛みを油にうつす。
ニンニクが色づいてきたらアンチョビを加えて、さっといためる。
ここに手長エビをいれ、両面をこんがりと焼き上げる。
きつね色になる直前に火を強めて、白ワインを加える。
ワインのアルコールで一気に蒸発させてフランベする。
イタリアンパセリと基本のトマトソースを加えて煮る。
ゆで上がったスパゲティの湯を切って加える。
よくあえて、塩・黒こしょう少々で味を調え、
仕上げにＥＸＶオリーブオイル大さじ１を加える。
器に盛りつけて、ルッコラをトッピングして完成！

オイルでいためる事でアンチョビの臭さを取るんです。
アンチョビの香がたったらＯＫ。

■パスタをゆでる黄金比率！　　（１００g：１L：１０g）
　　　　　パスタ　一人前　１００g　
　　　　　　　ゆでるお湯　　１L
　　　　　　　　お湯に塩　１０g