プロ仕様！スパゲッティ ボロネーゼ。bologneseby パスタソースキッチンさん
【料理紹介】
しっかり焼いた肉にトマトとワインの味を、
ぎゅっと凝縮したシンプルだけど深い味。
このレシピでも、パスタをいれる直前に
ケチャップをいれれば、懐かしい日本の味になる！
本場よりもうまいと思ったら、そっちでどうぞ。
そして、このソースは、
ラザニアなど他の材料にも使えるし、
一度にたくさん作った方が断然うまいので、
豪快に大量に作ろう！
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【人数】：5人以上分
【調理時間】：1時間以上
| 【材料】 |
| 牛ひき肉 |
１kg |
| トマト水煮缶（４００g） |
３缶 |
| 赤ワイン（安／甘） |
ハーフ１本 |
| タマネギ |
１／２ |
| ニンジン |
１／４ |
| セロリ |
１／４ |
| にんにく |
１かけ |
| ローリエ |
１枚 |
| スパゲッティ |
１６０g（２人前） |
| バター |
１０g |
| パルメザンチーズ |
適 |
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【作り方】
- タマネギ、ニンジン、セロリ、ニンニクをぞれぞれ細かいみじん切りにして、
オリーブオイル１００mlとともに火にかける。（これをソフリットと言います）
- 後で使う煮込み鍋を使えば、省エネ。焦がさないように弱火でじっくり１０〜２０分いためる。
全体がペースト状になればＯＫ！
もっと炒めても甘みと旨味が出るので、時間があればやってみてください。
- 大きめの中華鍋（なければフライパン）を強火にかけ、煙が出るくらいまで熱したら
サラダオイル（分量外）をひいて、塩こしょうしたひき肉をざっくりと広げる。
十分に熱してあれば、かなり激しくジュウっという音がする。
- 両面が焼けたら、少しずつほぐしながら焼き、全体的にかりっと焼き色をつけていく。
フライパンのオイルが濁ってなければ、全体に火が通った印。
ちょっと怖いけど、ずっと強火で焼き続けるのが我慢の見せ所だ。
- 焼き上がったひき肉達を、煮込み用の鍋にいれソフリットと合わせる。
鍋を中火で火にかけながら、全体に混ぜ合わせ、一気に強火にして限界まで熱する！
そこへワインの半分量を注ぎ、一気に蒸発させる。（火が出るのでフタは禁止）
- 残りのワインは、肉を焼いたフライパンを強火にかけながら注ぎ、一気に蒸発させる。
肉の旨味をワインに移してやれば、これも鍋に合わせてやる。
- トマトの水煮缶を、手でつぶしながら鍋に加えていく。
（出来上がりを滑らかにしたければ、別ボウルで、完全につぶしておく）
- 月桂樹を１枚に込み鍋に入れて、沸騰したら弱火に落とす。
ポコポコポコという状態をキープしてゆっくりじっくり煮込む。
時々こげないように混ぜながら、１時間くらい煮込めば完成！
- でも食べるのは、一晩寝かせた次の方がうまい！最後まで我慢の料理なのだ。
- 【パスタ】
フライパンで１０gのバターを熱し、２２０gのソースを投入。
そこへゆでたスパゲティを加えてよくあえると完成！
これが本物のボロネーゼ！レトルトとは違う！
【ワンポイントアドバイス】
１、肉を焼くときは、ずっと強火でこげる限界まで焼く。
これで旨味と香ばしさがうまれる。
２、ワインはほとんどの水分が飛ぶまで煮詰める。
ワインが残っているのに次の水を入れると味がぼやける。
３、食べるのは、次の日
一度温度が下がる事で味が全体にしみ込む。
４、小分けしてラップして冷凍庫。
１ヶ月くらいは風味がそのままで食べられます。
■パスタの黄金比率！ （１００g：１L：１０g）
パスタ 一人前 １００g
ゆでるお湯 １L
お湯に塩 １０g
