塩麹豚の野菜たっぷりスープby のらさん

【料理紹介】

味付けは基本的に塩麹のみ。
放置プレイにより引き出された豚肉と野菜のエキスが、スープをめちゃくちゃおいしくしてくれます。
そしてこのお肉の柔らかさに感動。
時間はかかるけど、手間はかからないので、家事の合間に作るのに向いています。

【人数】：4人分 【調理時間】：1時間以上
【材料】
豚肩ロースかたまり肉 300～400グラム
塩麹 大さじ3～4
玉ねぎ 1個
キャベツ 1/4個
セロリ 1本
にんじん 1本
塩（お好みで） 少々
パセリ（あれば） 少々

【作り方】

  1. 豚肉をビニール袋に入れ、塩麹を全体にもみこんで、冷蔵庫で2時間～一晩ねかせる。

    （2～3時間程度しかねかせる時間がない場合は、豚肉を2～3センチ角に切ってからもみこむ。半日～一晩置いておける場合は、かたまりのままで大丈夫です。）
  2. 玉ねぎとキャベツは半分に切る。セロリは筋をとって、茎の部分を大きめのぶつ切りにし、葉の部分は半分に切る。にんじんは皮をむいて5等分くらいのぶつ切りにする。
  3. 厚手の鍋に、セロリの葉以外の野菜を隙間のないように並べてから、1の豚肉を塩麹ごと入れる。
    セロリの葉は、紙のコーヒーフィルターか、お茶の葉用のティーバックなどに入れてから一番上に乗せる。

    （フィルターなどに入れておくと、煮込む過程で葉っぱがスープのなかでバラバラになるのを防げますが、見た目の問題であって別に味は変わらないので、どちらでも大丈夫です。）
  4. 水をたっぷり（1000cc～1200ccくらい）注ぎ、ふたを少しずらして、弱火にかける。
  5. 煮たってきたら、アクを丁寧にとり、キッチンペーパーなどでおとしぶたして、さらに鍋のふたをして、15分ほど弱火にかける。
  6. 火を止めたら、そのまま鍋のふたをあけずに自然に冷めるまで（3時間くらい）置いておく。

    （ル・クルーゼやストウブなど、保温力が高い厚手の鍋であれば、これで保温調理ができます。厚手の鍋がない場合は、大きめのバスタオルでしっかりくるんで置いておけば、同じようにできます。）
  7. 野菜が柔らかくなっていたら、食べる直前に再度あたため、味を見て薄いようであれば、塩少々を加える。
    （かたまり肉のまま調理した場合は、お肉を取り出してスライスして、）お皿に盛り、あれば上からパセリ少々をのせる。
    もしまだ野菜が柔らかくなっていなければ、再度弱火にかけ、煮たったら火を止めて同じようにふたをしたまま放置する。

【ワンポイントアドバイス】

野菜もお肉もほろほろに柔らかくなっているので、盛り付けるときは、そーっと。