塩麹豚の野菜たっぷりスープ

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おいしそう！

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: のらさん

調理時間：1時間以上
人数：4人分

料理紹介

味付けは基本的に塩麹のみ。
放置プレイにより引き出された豚肉と野菜のエキスが、スープをめちゃくちゃおいしくしてくれます。
そしてこのお肉の柔らかさに感動。
時間はかかるけど、手間はかからないので、家事の合間に作るのに向いています。

材料

豚肩ロースかたまり肉　300～400グラム
塩麹　大さじ3～4
玉ねぎ　1個
キャベツ　1/4個
セロリ　1本
にんじん　1本
塩（お好みで）　少々
パセリ（あれば）　少々

作り方

1.
豚肉をビニール袋に入れ、塩麹を全体にもみこんで、冷蔵庫で2時間～一晩ねかせる。

（2～3時間程度しかねかせる時間がない場合は、豚肉を2～3センチ角に切ってからもみこむ。半日～一晩置いておける場合は、かたまりのままで大丈夫です。）
2.
玉ねぎとキャベツは半分に切る。セロリは筋をとって、茎の部分を大きめのぶつ切りにし、葉の部分は半分に切る。にんじんは皮をむいて5等分くらいのぶつ切りにする。
3.
厚手の鍋に、セロリの葉以外の野菜を隙間のないように並べてから、1の豚肉を塩麹ごと入れる。
セロリの葉は、紙のコーヒーフィルターか、お茶の葉用のティーバックなどに入れてから一番上に乗せる。

（フィルターなどに入れておくと、煮込む過程で葉っぱがスープのなかでバラバラになるのを防げますが、見た目の問題であって別に味は変わらないので、どちらでも大丈夫です。）
4.
水をたっぷり（1000cc～1200ccくらい）注ぎ、ふたを少しずらして、弱火にかける。
5.
煮たってきたら、アクを丁寧にとり、キッチンペーパーなどでおとしぶたして、さらに鍋のふたをして、15分ほど弱火にかける。
6.
火を止めたら、そのまま鍋のふたをあけずに自然に冷めるまで（3時間くらい）置いておく。

（ル・クルーゼやストウブなど、保温力が高い厚手の鍋であれば、これで保温調理ができます。厚手の鍋がない場合は、大きめのバスタオルでしっかりくるんで置いておけば、同じようにできます。）
7.
野菜が柔らかくなっていたら、食べる直前に再度あたため、味を見て薄いようであれば、塩少々を加える。
（かたまり肉のまま調理した場合は、お肉を取り出してスライスして、）お皿に盛り、あれば上からパセリ少々をのせる。
もしまだ野菜が柔らかくなっていなければ、再度弱火にかけ、煮たったら火を止めて同じようにふたをしたまま放置する。