飴色玉ねぎと胡桃のスパイスハードパンby marron coffeeさん

【料理紹介】

カンパーニュのの生地に、よーく炒めた新玉ねぎと
ローストしたクルミをまぜこみ、 少しだけクミンをいれました。

食べるとほのかにスパイス？カレー？の風味があって
美味しいです(๑´ڡ`๑)


隠し味はメープルシロップ(•ө•)♡
生地も美味いよ～～♡

【人数】：4人分 【調理時間】：1時間以上
【材料】
準強力粉 180g
ゆめかおり 90g
全粒粉 15g
ふすま 15g
水 150g
リキッド 30g
ホップ 60g
メープルシロップ 5g
塩 6g
クミンシード 少々
ローストクルミ 適量
炒め玉ねぎ 適量

【作り方】

  1. 上から順番に、メープルシロップまでをボールにいれ

    ざっくり混ぜて30分時間おきます。(オートリーズ)

    塩を混ぜ、つやがでるまでまぜたらまた、30分置きます

    その後パンチ２回

    ２回目の時に 炒めた玉ねぎとクルミをまぜこみ、酵母の状態、室温によりますが だいたい6~8時間1次発酵

    好きな形に分割、ベンチタイム30分(だれてたら20分)
    今回は 三分割、バゲット形とクッぺにしました


    成形、布取りし二次発酵

    発酵完了するまえに、オーブン予熱250度(スチームあり)

    クープ入れてオーブンに 240度に下げて25分位

【ワンポイントアドバイス】

パンチはあまり生地を触りすぎないように。