油なしでつくりはじめる野菜炒めby ドラろうさん

【料理紹介】

パスタソースのような野菜炒めです。
この加熱法がわが家の定番になりました。

【人数】：2人分 【調理時間】：5～15分
【材料】
キャベツ 大　5枚
もやし 30g
塩 少々
オリーブオイル 野菜から出る水分と同量
胡椒 少々

【作り方】

  1. キャベツは適当な大きさにきり、水にさらす
    もやしも別に水にさらす。
  2. 無水鍋にキャベツをいれ　弱火で　火を通す、２分後にもやしも入れる。　1分後　塩を振りさらに1分蒸していく。加熱中は必ず蓋をする。
    （こげないように注意）
  3. 鍋を傾け　でてきた水分と同量のオリーブオイルを加え、よくかきまぜで乳化させる。乳化後　味をみて　少し　塩辛いからかなぐらいがちょうど良い塩梅。ドレッシングのように野菜にからめる。

【ワンポイントアドバイス】

なんといっても乳化がポイント。
パスタソースでもよくやる乳化を野菜だけの料理にも使ってみたら大成功。
キャベツだけでもいいし、小松菜やほうれん草でもおいしく出来ます。
写真では別に用意した人参とブロッコリーも添えてみました。