量が多いので、半分にして作ります。
なすは3cmくらいの乱切りにし、きゅうりも3cmくらいに輪切りにします。みょうがは縦に切ります。
半分の量を鬼おろしをセットしたFPの上に乗せて、10秒ほどかけます。
水にさらしてアクを抜きます。
5分くらいしたら、水をかえてまた水に漬けます。
これをもう一度繰り返して、15分ほど水に漬けます。
ぎゅっと絞って、めんつゆ、水、米酢、オリゴ糖を混ぜ合わせたものに漬けます。
できれば冷蔵庫で一時間ほど冷やすとなお、おいしいです。
パナソニックのMK-K81-Wというフープロで鬼おろし機能で作っています。